DICCIONARIO DE COCINA

DICCIONARIO DE COCINA

DUMAS,ALEXANDRE

19,00 €
IVA incluido
🚚 LLegada en 24/48h
Editorial:
GADIR EDITORIAL S.L.
Año de edición:
2011
Materia
Cocina y Gastronomía
Ubicación
B-1300
ISBN:
978-84-96974-89-0
Páginas:
1
Encuadernación:
Cartoné
19,00 €
IVA incluido
🚚 LLegada en 24/48h
Añadir a favoritos

Es un hecho poco conocido que Alejandro Dumas (1802-1870) fue un gran cocinero y un notable gourmet. Nieto de un ma®tre del duque de Orléans, en su ilimitada curiosidad, propia de un novelista de mentalidad enciclopédica, la cocina y la gastronomía ocuparon un lugar preeminente. Era frecuente verlo en la cocina preparando todo tipo de platos suculentos, de lo que existen numerosos testimonios. Louis Bouilhet escribió a Flaubert en mayo de 1858: «Dumas, en camisa, mete mano a la masa, hace una tortilla fantástica, dora la pularda... Corta la cebolla, remueve las ollas, y les da 20 francos a los pinches». Esto ocurría en el hotel en que se estaba alojando, es decir, lo hacía por puro placer. El siglo XIX fue una verdadera edad de oro para la gastronomía francesa, que entre la burguesía y la aristocracia, toma cuerpo y se impone frente a las cocinas regionales. Fruto y reflejo de este proceso es la creciente presencia del arte culinario en la literatura, como atestiguan las obras de Balzac, Flaubert, Georges Sand, Maupassant...y, sobre todo, la de Alejandro Dumas, autor de numerosos y exquisitos pasajes gastronómicos en El conde de Montecristo, Los tres mosqueteros, en sus Memorias o en sus Impresiones de viaje.Dumas sostenía que, para conocer bien el arte de la cocina, «no hay nadie como los hombres de letras: habituados a todas las exquisiteces, saben apreciar mejor que nadie las de la mesa». En 1858, en plena fama, concibió la idea de rematar su obra literaria con un gran diccionario gastronómico. No lo acometería hasta once años después, ya enfermo y con el ánimo abatido, un año antes de morir, lo que explica que no llegara a verlo publicado. El proyecto era realmente ambicioso. Dumas utilizó para su obra otras existentes que consultó y citó a menudo, pero el grueso de su Diccionario de cocina se basa en su prodigiosa memoria, su gran experiencia viajera y su saber acumulado durante tantos años. Todo ello, sazonado por la pasión que siempre sintió por la cocina y el arte gastronómico.Este diccionario constituye una especie de memorias gastronómicas de su autor, es la obra de un humanista, de un hombre sabio y erudito. El libro está lleno de humor, de deliciosas anécdotas que mantienen la sonrisa, de pequeños pasajes biográficos del mayor interés, y, por supuesto, de recetas. Dada la amplia extensión de la obra original, se presenta aquí una selección que atiende por un lado a lo más interesante y ameno de la obra para el lector actual, y por otro a un criterio elección de aquellas recetas que pueden ser más factibles para los gourmets de hoy, profesionales o aficionados, que se decidan a ensayar la cocina de Dumas. El resultado es una obra amena, divertida, de grata lectura, casi un libro de humor, que es, al mismo tiempo un libro de recetas sumamente interesante y también práctico, por más que encontremos usos culinarios con cierto sesgo francés, fácil de soslayar, si se quiere, reemplazando, por ejemplo, el uso de la mantequilla por nuestro aceite de oliva.La primera parte de la obra -Algunas palabras al lector- es una pequeña historia de la cocina. Las entradas del diccionario propiamente dicho se encuentran en mayúscula cuando se refieren a un alimento, ingrediente u otros conceptos, y en minúscula cuando se trata de recetas.

Artículos relacionados

  • LA CUCHARA DE PLATA: PASTA
    AA. VV.
    La guía definitiva para cocinar pasta al más puro estilo italiano, con técnicas sacadas de las cocinas de La cuchara de plata, el libro más querido y leído por los italianos desde hace más de 70 años. Desde platos clásicos como los espaguetis a la carbonara hasta los más creativos y contemporáneos como el suflé de capellini, pasando por recetas más ambiciosas como los penne a l...
    ✅ Disponible - Ver Ubicación

    36,95 €

  • MIS MEJORES RECETAS EN FREIDORA DE AIRE
    PAULA MONREAL
    Paufeel nos propone 80 recetas para preparar en la popular freidora de aire, y tan fáciles y deliciosas como siempre. Además, nos ofrece sus mejores trucos para innovar en la cocina y ahorrar tiempo sin dejar de comer sano y variado, así como consejos para elegir airfryer (¡si es que todavía no tienes una!), limpiarla y sacarle el máximo partido.Porque lo que importa no es tu n...
    ✅ Disponible - Ver Ubicación

    19,95 €

  • COMERSE MADRID
    LANDALUCE, EMILIA / EMILIA LANDALUCE
    Un personalísimo recorrido gastronómico por algunos de los lugares de referencia ?o no? de la capital, sazonado de recomendaciones sabrosas, comentarios picantes y alguna que otra bandera roja, para todos los públicos de buen comer y mejor humor.Comer es algo más que el sabor (aunque sea lo más importante), que tragar y saciarse. Tiene algo de triunfo, de símbolo, de lo que que...
    ✅ Disponible - Ver Ubicación

    20,90 €

  • RECETAS PARA SOLUCIONARTE LA VIDA
    CRISTINA ORIA
    Cristina Oria te invita a descubrir una cocina basada en el producto de temporada. Los platos están organizados por estaciones para que puedas sacar el máximo partido a los ingredientes en cada momento del año.Recetas para solucionarte la vida es el libro perfecto si quieres comer bien, pero sin complicaciones. La autora te propone recetas para llevar a la oficina, una comida i...
    ✅ Disponible - Ver Ubicación

    22,90 €

  • A LA MESA CON LOLETA
    BERNABÉ LÓPEZ-CÓZAR, LOLA
    1. **Celebraciones en Casa con Estilo** Descubre cómo preparar mesas especiales para celebrar con familia y amigos de manera única y afectuosa. Ideas creativas para cumpleaños, cenas navideñas, reuniones o brunches con un toque especial.2. **Consejos para Mesas Memorables** Aprende los detalles que marcan la diferencia en cada ocasión. Recomendaciones para sorprender a ...
    ✅ Disponible - Ver Ubicación

    26,95 €

  • 545 RECETAS PARA TRIUNFAR
    ARGUIÑANO, KARLOS / KARLOS ARGUIÑANO
    El más veterano, popular y querido de los cocineros de la tele vuelve a sorprender con un libro que ya es de referencia en la bibliografía culinaria. Karlos Arguiñano ha querido volcar aquí su ingenio para hacer recetas asequibles a todos los niveles, con productos fáciles de conseguir y que aseguran el triunfo en la cocina. Porque, para Karlos, cocinar es un placer cuya recomp...
    ✅ Disponible - Ver Ubicación

    25,90 €

Otros libros del autor

  • LA MANO DEL MUERTO
    DUMAS,ALEXANDRE
    🚚 LLegada en 24/48h

    18,00 €

  • EL CONDE DE MONTECRISTO
    DUMAS,ALEXANDRE
    El Conde de Montecristo es una de las novelas de aventuras más famosas de todos los tiempos. Escrita por el autor francés Alexandre Dumas (1802-1870) y publicada en 1844. ?El Conde de Montecristo? fue un éxito comercial al momento de su publicación, gracias en parte a la acogida de otra novela reciente de Dumas, ?Los Tres Mosqueteros? (1844). La novela narra la vida de Edmundo ...
    🚚 LLegada en 24/48h

    19,95 €

  • DAMA DE MONSOREAU,LA
    DUMAS,ALEXANDRE
    Con las intrigas políticas y los enfrentamientos de la nobleza francesa durante la segunda mitad del siglo XVI como telón de fondo, Dumas desgrana la historia de amor del señor de Bussy y Diana de Meridor en un relato lleno de aventuras y acción que traza un sorprendente fresco del reinado del último de los Valois ...
    🚚 Llegada en 2/3 días

    29,50 €

  • LE TROIS MOUSQUETAIRES
    DUMAS,ALEXANDRE
    Entrega 3/5 días

    14,50 €

  • NAPOLEÓN
    DUMAS,ALEXANDRE
    La historia de Napoleón ha dado lugar a una producción bibliográfica oceánica que ha invadido la literatura y la mitología más allá del campo específico de la historia. Verdaderamente, lo mismo entonces que después, el Emperador es un personaje que ha hecho soñar y ha inspirado a numerosos escritores y novelistas. Uno de ello es Alexandre Dumas, el autor de Los tres mosqueteros...
    🚫 No disponible

    22,00 €

  • LA DAMA DE LAS CAMELIAS
    DUMAS,ALEXANDRE
    «Consigue, como si hubiera sido esperado ávidamente por un vasto público, llenar un vacío, satisfacer un apetito psicológico, moral o intelectual, que las más grandes realizaciones del arte o la literatura son incapaces de llenar.».Mario Vargas Llosa..La dama de las camelias es una de las novelas más populares de todos los tiempos. Adaptada al teatro y al cine innumerables vec...
    ❌ Agotado

    9,95 €