El nuevo libro-curso de Ibán Yarza para adentrarse, partiendo desde cero, en la elaboración de pan de masa madre en casa. Este manual explora de forma exhaustiva todas las posibilidades de cada parte del proceso panadero y desgrana uno a uno todos los pasos -amasado, fermentación, cocción, etc.-, para explicar en detalle cómo crear, utilizar y conservar una masa madre en casa. Según pasan las páginas, el lector va creciendo como panadero con recetas de distinta dificultad y al final se le propone que realice un proyecto de fin de curso, con el objetivo de poner en práctica lo aprendido. Desde las hogazas tradicionales hasta los panes de centeno o incluso la bollería de masa madre, un nuevo universo espera al lector.
Ibán Yarza (Zaragoza, 1974) es un apasionado divulgador del pan casero, periodista e incansable viajero. Ha recorrido con su furgoneta la geografía española enseñando a hacer pan a los numerosos seguidores que esperan la oportunidad de descubrir sus trucos durante unas horas.
Responsable de las páginas de internet «tequedasacenar.com», «lamemoriadelpan.com» y «elforodelpan.com», Ibán ha colaborado también con el cocinero David de Jorge en el programa televisivo «Robin Food» (Euskal Telebista).
Es autor del título «Pan casero» (Larousse Editorial, con más de veinte ediciones), así como de otros libros sobre panes y panaderos de la geografía española. Es, además, traductor de títulos clásicos del mundo panarra: «Hecho a mano», de Dan Lepard, y «El pan», de Jeffrey Hamelman.
