Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sin
distanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología del
Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco
Martínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbos
que de nen los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII y
que aparecen nombrados en este magno recetario del Barroco
gastronómico.
This interdisciplinary research brings together the terminology of the
Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) by
Francisco Martínez Montiño from the perspective of philology and
without distancing itself from the historical culinary perspective. We
present a lemmary that studies the verbs that denote the ...
Cocinero de profesión durante más de 30 años y filólogo por devoción, actualmente ejerce como docente de FP en la especialidad de cociña e pastelaría en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Impulsado por su pasión por los libros, estudia el grado de Lengua y Literatura españolas en la Uned, universidad en donde realiza el máster de Lingüística hispánica y se doctora en Filología y Estudios Lingüísticos. Sus investigaciones actuales versan sobre la cocina y la lingüística, con interés en la lexicografía de especialidad y en los recetarios culinarios anteriores al siglo XIX.
